Die Kaffeeherstellung

Die unbearbeiteten Kaffeeballen treffen in unserer Kaffeerösterei ein und werden einer Reihe von Verfahren unterzogen, wie Sotieren, Rösten, Qualitätskontrolle und Verpacken.

Weniger bekannt, aber genauso wichtig, sind die Phasen der Auswahl und Mischung, deren Ziel die Qualitätsverbesserung des Kaffees, sowie die dauerhafte Gewährleistung des Ergebnisses ist. Das Sotieren für jede Kaffeesorte erfolgt seperat im Innern einer rotierenden Trommel bei einer Temperatur von ca. 200-230 C in ungefähr 15 Minuten.

Der Kaffee wird dann in einen Trichter abgefüllt und bei rotierenden Schaufeln und unter Zufluss von kalter Luft gekühlt. Vor der Verpackungsphase wird der Kaffee einer elektronischen Untersuchung unterzogen, um zu stark oder zu wenig geröstete Bohnen zu entfernen. Danach wird entsprechend der Rezepturanweisung mit der Mischung begonnen.

Dies ist die entscheidende Phase, in der das Gleichgewicht zwischen den Haupteigenschaften des Kaffees hergestellt wird: dem Geschmack, Aroma und Körper.